« Je voyage beaucoup, je me forme à l’étranger, et j’aime aller chercher des saveurs, des herbes, des aromates qui viennent nourrir mon inspiration. Ma cuisine reste profondément française, mais je la revisite avec légèreté et ouverture. Si je devais la résumer en un mot, ce serait : végétale.

 

On travaille en circuit court, du fait maison, avec l’amour du métier et la passion du goût.

 

On a la chance de cultiver notre propre potager urbain, juste sur le toit de l'immeuble. Cela nous permet de travailler en ultra-local, en cueillant ce dont on a besoin : des aromates, des salades, des jeunes pousses, des tomates, des aubergines, même des fleurs comestibles.»